近年來，餐飲業的快速發展使之成為促進我國經濟增長的助推器外。但不可忽略的是，在產業快速發展之中諸如餐飲油煙、污水等排放所造成的的環境污染、管道堵塞等問題引發廣泛關注。而隨著人們環保意識提升，對用餐環境的要求提高，以及“凈餐館”等 行動的推行，油水分離器也成為餐飲門店中不可或缺的硬件設施。

眾人所知，餐飲行業每天會有大量的肉類、蔬菜等食材，以及各種食用油、調味品等配料被用于烹飪中，無論是前期烹飪帶來的日積月累式廢油沉淀，還是后期消費者用餐后剩余的餐食，都導致了廚余垃圾和廢油的出現。一旦不重視對廚余垃圾、廢棄物的分離處理，管道堵塞、油水污染，甚至是地溝油重復利用等問題都可能接踵而來，由此帶來的諸如管道疏通成本的花費和食品安全問題方面的影響對于餐飲門店來說都是得不償失。

在此背景下，餐飲門店引入專門的油水分離設備對后廚廚余垃圾進行處理，以提升食品加工環境，進一步推動餐飲業長期健康、穩定發展也有著其重要性。

目前來看，油水分離器根據應用場景的不同主要分為餐飲油水分離器和工業油水分離器兩種。對于餐飲業來說，隨著現有的餐飲油水分離器在近年的發展中進行進行改造升級，設備占地面積較小、能耗較低，功能性和實用性卻在不斷提升。

如油水分離器采用自動化的智能控制系統，能夠對污水內的殘渣進行自動收集和排出，有效避免了設備管道的堵塞，也減少了后續需要人工清理油渣的環節。而其還配備有加熱裝置，能對分離出來的浮油進行自動加熱，有利于油脂的排出，相較于傳統的隔油器在低溫環境容易造成堵塞的情況，也是取得了不小的突破。

據悉，當地配備的油水分離器采用三級分離原理，可以在不使用其他輔助藥品的基礎上完成對油、水、浮渣以及油泥的深度分離。同時，得益于智能芯片傳感器和數字化信息技術的支持，餐廳廚余垃圾的處理情況也將實時同步到有關部門的監管平臺，這對推進“凈餐館”行動的深入實施和進一步加強對餐廳廚余垃圾排放的監管帶來了高效的助力。

隨著近年來我國“凈餐館”專項行動的持續推行中不難看到，加強餐廚垃圾的分層、分類處理并非只是空喊口號，畢竟餐飲廚余垃圾不僅會影響餐館自身的發展，也可能對消費者健康、自然環境等造成影響，因而推進餐飲油水分離器的應用和合理監管也是勢在必行。