餐飲油水分離器以前也稱叫做隔油池，絕大多數是用混泥土制成一個長方形形蓄水池，分為三格，因此也叫三級隔油池。廚房里面刷碗洗鍋產生的含的污水，里邊帶有許多動植物油脂， 假如沒有隔油池，也就是餐飲油水分離器，把油分離，而是直接排到污水管道里面，一兩個月污水管道便會阻塞，要去請人通，每一次花銷不少費用，既不便又掏錢，十分是冬季的情況下也是非常容易阻塞。

　　餐飲店的廚房安裝餐飲油水分離器，也就常說的隔油池，便是要把廚房污水中的動植物油脂捕獲，防止下水道堵塞，既衛生又。除此之外，伴隨著大家生態環保觀念的提升，及其綠色生態生態環境保護的規定，在生產加工生產經營中產生廢氣和污水，必須經過處理后達到環保標準后才可以往外排放。換句話說，廚房中的污水，還要經過凈化處理后，確保達到定的一定的環保標準規范才可以達排放到污水管道里邊，假若不處理的等方面是不可以的。

　　根據現階段對應的標準是《污水綜合排放標準》GB8978-1996,檢驗污水項目主要是看動物與植物油所含成分不可以超出一定標準，三級，二級及其一級規范分別是100mg/L,15mg/L及其10mg/L,有些地方檢測標準會更高些的，會檢測SS等項目。有的人會覺得奇怪，一些廚房好像是安裝餐飲油水分離器，也就是說成以前廚房是否沒有安裝油水分離器，實際上目前廚房上絕大部分都是安裝餐飲油水分離器，只不過是可能是放入外邊或是埋在地下面罷了，以前的廚房絕大多數選用混泥土建了隔油池，但是混泥土隔油池盡可能僅有是安裝在一樓，而且何積大，難以達到好的凈化效果，并且維護保養不方便，目前慢慢的被餐飲油水分離器所替代。

　　因此餐飲店的廚房為何要安裝餐飲油水分離器，一是避免下水道堵塞，如果下水道堵堵塞，不只是要掏錢去請人來通，還會影響到到廚房的正常運作，二為是由于綠色生態生態環境保護規定，廚房必須安裝餐飲油水分離器，才能拿到排污證。